【難問】食文化クイズ10問！あなたは何文字目で押せる？

クネルクネル

フランス・リヨンの名物料理として知られ、カワカマス（ブロシェ）のすり身で作るものが古典的。2本のスプーンで滑らかに整える独特の紡錘形が特徴で、ナンチュアソースを添えて供されることが多い。同じ成形技法は料理界で「クネルする」という動詞的な表現でも使われる。

ガストリックガストリック

砂糖をカラメル状に焦がし、ワインビネガーなどの酸を加えて煮詰めた甘酸っぱい調味の素。果実を使ったソースに深みと照りを与える。鴨のオレンジソース（カナール・ア・ロランジュ）の味の土台としても用いられる、フランス古典料理の基本技法の一つ。

チャプスイチャプスイ

野菜・肉・豆腐などをあんかけ風に炒めた中国系アメリカ料理。李鴻章の訪米時にシェフが余り物で作ったのが起源とする説が有力だが、実際はアメリカの中国系移民が現地の食材を使ってアレンジした料理という説もある。英語名chop sueyは広東語の雑砕（ざっさい）が語源とされる。20世紀前半のアメリカで中華料理の代名詞だったが、現在は本場中国にはほぼ存在しない料理。

満漢全席まんかんぜんせき

清朝の宮廷で行われたとされる、満州族と漢族の料理の粋を集めた超豪華な宴会料理。フカヒレ・ツバメの巣・熊の掌など高級食材を用い、数十から100種を超える料理が数日かけて供されたという。中国料理の集大成・贅の極みの象徴として語られ、香港映画の題材にもなった。

ベルーガベルーガ

カスピ海・黒海産のヨーロッパオオチョウザメ（Huso huso）の卵から作るキャビアの最高級品。粒が大きく（最大3.5mm）なめらかな風味が特徴。乱獲と生息環境悪化で現在は野生個体が激減し、ワシントン条約で輸出が厳しく規制されている。

ルンダンルンダン

Rendang。レモングラス・ガランガル・ターメリックなどとともにココナッツミルクで長時間煮詰め、スパイスを肉に染み込ませた料理。2017年にCNNのオンライン投票で「世界で最もおいしい食べ物」第1位に選ばれたことで日本でも知名度が上がった。マレーシアなど東南アジア全域でも広く食べられている。

メースメース

ニクズク科の常緑樹ニクズク（学名Myristica fragrans）の種子を覆う赤い網状の仮種皮（アリル）を採取・乾燥させて作る香辛料。種子そのものから作るナツメグよりやや上品で繊細な香りが特徴。1本の木から両方の香辛料が取れる珍しい例。ヨーロッパでは焼き菓子・ホワイトソース・ハム料理などに使われる。インドネシアのバンダ諸島が原産地。

安藤百福あんどうももふく

安藤百福（1910-2007）は台湾・嘉義生まれで本名・呉百福。戦後の食糧難に「家庭で簡単に作れる麺」を志し、大阪・池田の自宅裏の小屋で1958年に瞬間油熱乾燥法を考案、「チキンラーメン」を発売。1971年には世界初のカップ麺「カップヌードル」を発売し、即席麺を世界食に変えた。日清食品は彼の発明日（8月25日）を「ラーメン記念日」としている。

オランデーズソースオランデーズ

卵黄・バター・レモン汁を乳化させて作る温製ソース。19世紀のフランス料理人エスコフィエが体系化した五大母ソースの一つで、エッグベネディクトに欠かせない。名前は「オランダ風の」を意味するが実際にはフランス発祥。

グリーンカレーグリーン

ゲーンキアワーンは直訳すると「甘い緑のカレー」。緑色は青唐辛子・コブミカンの葉・バジルなど緑色のハーブから来ている。ゲーンペット（レッドカレー）・マッサマンカレーとともにタイカレーの代表格で、ガパオライスと並んでタイ料理の代名詞とも言える。